Der Hauptgrund, warum Fahrradkuriere Kuriertaschen verwenden, ist, dass man sie zum Be- und Entladen nicht ausziehen muss. Wenn man den ganzen Tag lang ständig Dinge aufnimmt und wieder abgibt, möchte man sich nicht damit herumplagen, ständig einen Rucksack an- und abzusetzen.
Ein zweiter Grund ist, dass die flache, rechteckige Form einer Kuriertasche besser für die Art von Dingen geeignet ist, die Kuriere in der Regel mit sich führen (z.B. Dokumente).
Was die Frage betrifft, warum der Rest von uns Nicht-Fahrradkurieren sie benutzt, so steht außer Frage, dass die Mode eine große Rolle spielt. Wir alle wollen so tun, als ob wir einer dieser Botenfreigeister-Typen wären, anstatt den ganzen Tag im Büro festzusitzen ;-)
Aber Botensäcke werden nicht nur als cooler wahrgenommen, sondern eignen sich aufgrund ihrer flachen, rechteckigen Form auch gut zum Transport von Laptops. Rucksäcke, die für das Fahrradfahren konzipiert sind, eignen sich in der Regel nicht so gut für Laptops in voller Größe - mein Deuter rucsac ist zum Beispiel fantastisch für Mountainbikes, aber mein 13-Zoll-Laptop ist ziemlich eng, um da hineinzupassen. (Natürlich gibt es auch Fahrradrucksäcke, die für Laptops ausgelegt sind, aber sie sind, soweit ich gesehen habe, nicht sehr verbreitet).
Ich persönlich habe das Glück, dass ich an den meisten Tagen in der Stadt auf einem Brompton-Faltrad fahre, und ich benutze eine Kuriertasche, die beim Fahren am Rahmen befestigt wird:
Sie ist perfekt für einen Laptop, und sie nimmt mir nicht nur das Gewicht vom Rücken, sondern trägt ihn auch vorne auf dem Fahrrad niedrig, was das Handling nicht beeinträchtigt.
An den Tagen, an denen ich das Brompton nicht habe, mache ich eine Fahrrad-/Zug-/Radreise, und da die Fahrradbeine kurz sind - und tagsüber muss ich vielleicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu einem Kunden fahren - benutze ich eine andere Tasche im Stil eines Boten. Aber für eine lange Reise würde ich auf keinen Fall eine Kuriertasche verwenden wollen, ich würde es vorziehen, das Gepäck auf dem Fahrrad zu haben oder einen Rucksack zu benutzen.
(Abgesehen davon, dass Taschen im Kurier-Stil einfach zu be- und entladen sind, gehen interessanterweise viele Fotografen - die auch den ganzen Tag über Dinge in die Tasche hinein und aus der Tasche heraus nehmen - zu Sling-Taschen über, die für den Zugriff leicht umgeschlagen werden können und für den Zugriff nicht an- und ausgezogen werden müssen. Darüber denkt man erst nach, wenn man eine Tasche benutzt, aber es ist wichtig, auf sie zugreifen zu können, ohne sie abnehmen zu müssen, wenn man den ganzen Tag ein- und aussteigen muss).